2005 ラ キュィジーヌ フランセーズ オ ジャポン 新風 中国料理
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特長

◎わかりやすいジャンル別編集
◎使いやすいきめ細かな索引
◎美しい写真、堅牢な造本
◎巻末に丁寧な用語集を収録
◎国内の現役パティシエと製菓業界に関わる
 すべてのプロ必見の書
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別冊:基本ハンドブック(photo)

◎世界の洋菓子をホットな現地取材で。

フランスでは、年中行事や宗教上の祝祭日のための伝統菓子から洗練された現代的なスイーツまで。スペインやニューヨークでは、奔放な発想で味覚の冒険を楽しませるスタイリッシュな作品を中心に。長い歴史と世界的な影響力を持つ欧米に現地取材を敢行した、業界注目のオリジナル企画です。国際レベルの人気の名店や一流レストランのスペシャリテを直接撮り下ろした美しい写真を中心に、世界の洋菓子の多彩でホットな情報をたっぷりと紹介します。
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◎注目のスポット紹介など耳寄り最新情報もいち早く。

洋菓子そのものの魅力だけでなく、店の造りやサービスにも工夫を凝らすのは、今や一流パティスリーの常識。高感度な顧客の遊び心にアピールして大好評のニューヨークのデザートバーなど、業態の新しさで注目されるスポットのホットな空気を伝えます。また、日本ではまだあまりなじみのないビーガン向け、アレルギーや糖尿がある人向けのヘルスコンシャスなデザートの作り方、カジュアルなローフードの材料やスナックなどをアメリカから紹介します。 (photo)
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◎日本の最前線をクローズアップ。

日本のパティスリーは、いまや海外からの視察が相次ぐ世界でも注目の存在。味はもちろん、繊細な手仕事の伝統や生活の中で磨かれた美意識を反映する日本ならではの仕上がりの美しさにも感嘆の声は高く、世界に誇る日本の洋菓子の最前線を詳しくレポート。
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◎収録作品にルセットつき。

今回撮り下ろした収録作品には、1点ごとにそれぞれのパティシエによるルセットが添えられます。フランス語、英語は原文表記に日本語訳付き。簡潔かつ的確なプロレベルのルセットです。
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◎洋菓子の歴史など、必須知識も収録。

日本におけるパティシエの草分け的存在、吉田菊次郎氏が本書に特別に書き下ろした「洋菓子の世界史」は、パティシエとして知っておきたい基本的な事柄をまとめた、氏ならではのわかりやすい読み物。
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